营养价值篇

驴骨汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。驴骨汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以中老年人喝些驴骨汤加以调理，可以减缓骨骼老化。对于生病的人和中老年人来说喝汤忌油腥，一碗鲜美的驴骨汤可比鸡汤更适口。既去除了油腻又包含了丰富的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，也没有任何需要忌口的地方，可谓价廉实在。驴骨中含有钙、磷含量雄厚，是补钙的好材料。所以驴骨汤也能有利于青少年的骨骼生长。

秘制汤谱篇

食材：

驴骨头1个，北芪、党参、红枣枸杞、生姜适量，盐，葱末少许。

方法：

驴骨洗净绰水去掉血渍，北芪、党参洗净切好，红枣枸杞洗净，姜切成片备用。将全有材料一同放入煲汤锅里，大火烧开小火慢煲1.5小时。喝前加入适量盐即可。

主料：驴骨、玉米

辅料：红枣、葱、姜

方法：

1、驴骨冷水下锅 煮开捞出

2、锅内放入玉米，加入葱段、姜片，放入驴骨

3、放入红枣，小火煮四个小时加盐调味出锅

食材：

驴骨1个，生姜适量，盐，葱末少许。

方法：

1、驴骨用清水冲冼，备好生姜

2、把驴骨和生姜放进锅里，加入适量的清水

3、调至煮粥档高压

4、待冷却能开锅，调入适量的精盐

5、盛入碗中，撒上葱花即成

食材：

驴骨，杏鲍菇，姜，葱，大料，盐，料酒

方法：

1、洗驴骨、洗杏鲍菇切厚片，姜切片、葱切段，寻摸出八角一粒

2、将驴骨放入冷水，放两片姜，然后放入驴骨煮开，将驴骨捞出，这锅水倒掉不要。另取砂锅，然后将焯过水的驴骨放入加入足量的水，放入姜片、葱段、八角开煮

3、炖开后放入些花雕酒，然后调成小火开炖一小时

4、这时满屋飘香，将杏鲍菇放入砂锅中再炖近半个小时，临出锅放些盐调味，撒些葱花就可以了。

食材：

驴骨，大米，醋，姜葱，八角

方法：

1、将驴骨用开水焯去血沫，再用同样的方法放进高压锅，加入葱姜片八角和醋后，该小火炖上一个半小时

2、捞出驴骨，待凉一会后，剔下骨头上的肉备用

3、盛出适量驴骨汤，煮开，加入淘好的米，小火熬成粥后，加入剔骨肉，撒上葱花即可

食材：驴骨、杏鲍菇、蟹味菇

方法：

1、驴骨斩块用清水浸泡30分钟

2、将泡好的驴骨放入砂锅中加适量清水

3、大火烧开憋去浮沫。放入葱姜

4、转小火炖1个小时

5、杏鲍菇洗净切片。蟹味菇洗净备用

6、将杏鲍菇和蟹味菇放入砂锅中

7、盖盖煮20分钟关火盛盘即可

食材：驴骨 、白萝卜、枸杞

方法：

1、买回的驴骨冲洗干净,萝卜也洗净

2、驴骨放进凉水锅中，烧开后去除血沫，捞出

3、萝卜切成滚刀块，姜切片，葱切段，枸杞用水泡发

4、将砂锅内注入凉水，放入驴骨，加入姜片，葱段烧开后转小火炖1.5个小时

5、加入萝卜块调入盐，继续小火炖

6、炖到萝卜也软烂时，将泡好的枸杞加入，再炖5分钟即可出锅

温馨提示：独家秘方在此

1、煮驴骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免驴骨汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，驴肉的表面突然受到高温，驴肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使驴肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得驴骨汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
5、在煮驴骨汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使驴骨汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。